Het is weer tijd voor onze favoriete periode van het jaar: het wildseizoen.

Onze wildfolder ligt bij jou in de bus, en we bundelen op deze pagina alle inspiratie en producten die dit najaar onvergetelijk maken. Ontdek hieronder 3 culinaire wildgerechten van gerenomeerde Belgische chefs. En ontdek in onze webshop meteen alle producten die je dit seizoen niet mag missen in onze webshop.

Chef Thomas Van der Flaas van restaurant Seir neemt ons mee in zijn keuken.

Hij serveert een verfijnde rollade van gekonfijte wilde eendenbout, vergezeld van spinazie en verse pasta. Het gerecht wordt afgewerkt met een crème van knolselder, een frisse touch van cabernetazijn, een krokantje van groene kruiden en een rijke eendenjus. Een schuimige beurre blanc met salie maakt het geheel compleet.

Chef Pieter Coomans neemt ons mee in de keuken van zijn restaurant Wingerd te Vorselaar.

Zijn wildcreatie voor ons: ree met pastinaakmousse, gebrande hazelnoot en een krokantje van tsukemono. Afgewerkt met crème van veenbessen, gelei van cevenne-ui, microthijm en een diepe jus van cassis en kers.

In deze video neemt sous-chef Xander Buttafuoco van restaurant Hert je mee in een verfijnde culinaire beleving

Hij presenteert een prachtig wildgerecht waarin vakmanschap en herfstsmaken naadloos samenkomen: Een malse hazenrugfilet, geserveerd met een elegante millefeuille van witloof en een krokante tartelette met rijke ganzenlever en zoetzure compote van Golden-appel.

De side dish is een hartige hazenpeper verrijkt met frisse veenbessen, afgewerkt met een luchtige espuma van knolselderij en het nobele aroma van herfsttruffel.

Een meesterwerk dat het niveau van restaurant Hert perfect weergeeft.